Qual o café mais forte, o curto ou cheio?

Qual o café mais forte, o curto ou cheio?

O senso comum leva a que uma pessoa, quando acredita que o café mais forte

lhe faz mal, pede uma bica cheia.

Mas é precisamente o contrário, a quantidade de café que se põe na máquina
tem uma determinada percentagem de cafeína - se a bica for curta, passa
menos água e grande parte da cafeína, fica nas borras, logo a bica é mais fraca.

Por outro lado se a bica for cheia, passa mais água e arrasta toda a cafeína
que está na dose de café, a bica é portanto mais forte.

Mas vejam a explicação cientifica da Delta de Campo Maior à questão:

Qual o café mais forte, o curto ou o cheio?

Aqui está a explicação (dada pela Delta Cafés):

Bica "curta"
Volume total - ± 25 cc
Conteúdo de cafeína: 87,0 mg

Bica "normal"
Volume total - ± 35 cc
Conteúdo de cafeína: 94,5 mg

Bica "cheia"
Volume total - ± 45 cc
Conteúdo de cafeína: 98,1 mg

Sendo assim, podemos concluir que um café expresso (vulgar "bica") resulta

da pressão a que a água atravessa as partículas de café moído e da

consequente emulsão que essa pressão origina, das substâncias gordas do café

– os óleos aromáticos e os colóides – o que caracteriza e distingue esta bebida das restantes pela sua densidade, creme, corpo e sabor persistente na boca.
Reconhece-se um bom expresso pela cor e textura do creme à superfície, o qual deverá ser levemente acastanhado (cor de avelã) e com ligeiras nuances, mais escuras no centro e sem "Bolhas". A sua espessura deverá ser de 3 a 4 mm e consegue analisar-se essa espessura se, ao deitarmos açúcar na bebida, o creme consiga sustentar durante poucos segundos essa quantidade de açúcar, que se vai depositando gradualmente no fundo da chávena.

(Núcleo Inovação & Concepção)
Novadelta, Comércio e Indústria de Cafés, S.A.
Herdade das Argamassas
7370 - 171 Campo maior